Soufre

Famille d’arômes

Minérale, chimique.

Autres descripteurs

Oeuf pourri, odeur âpre.

Impact sensoriel

Cette note est due à l’excès de soufre utilisé pour protéger les vins. L’arôme donne une note lourde, pouvant tirer légèrement vers l’odeur de blanc d’oeuf bouilli.
C’est un défaut du vin en particulier des vins blancs.

Type d’arômes

Défaut lié à l’adjonction de dioxyde de soufre (SO2).

Cépages pouvant présenter cet arôme :

Cette odeur désagréable peut se retrouver dans tous types de vins. On la retrouve cependant plus fréquemment dans les vins blancs, car ils sont plus difficiles à élaborer.

L’utilisation du soufre permet de lutter contre certaines bactéries qui se développent davantage dans les vins blancs que dans des vins contenant des tanins.

La présence de cette molécule peut provoquer des migraines immédiates ou ultérieures.