Pain

Famille d’arômes

Note fermentaire pour les œnologues, alimentaire ou pyrazinée pour les parfumeurs.

Autres descripteurs

Mie de pain, pain grillé.

Impact sensoriel

Il s’agit avant tout ici d’un arôme issu des fermentations alcooliques et non typique d’un cépage particulier. Lorsque cet arôme revêt un caractère “pain grillé”, il est alors typique de certains champagnes.

Type d’arômes

Arôme secondaire.

Cépages pouvant présenter cet arôme :

• chardonnay en France en Bourgogne et Champagne.