Beurre

Famille d’arômes

Alimentaire butyrique

Autres descripteurs

Lacté, beurré.
La principale molécule de cet arôme est le diacétyle.

Impact sensoriel

C’est un arôme subtil sur les vins blancs élevés sur lies. Lorsqu’il devient trop présent cet arôme devient un défaut, souvent lié à une mauvaise fermentation malolactique.

Type d’arômes

Arôme primaire variétal
ou
Arôme secondaire : odeur butyrique liée à la fermentation.

Cépages pouvant présenter cet arôme :

• chardonnay sur vins blancs secs aux Etats-Unis en Californie du Nord et en France en Bourgogne et Champagne
• grenache blanc en France en Coteaux du Languedoc (cépage non décrit)
• Pinot gris en France en Alsace (cépage non décrit)