Bonbons acidulés
Famille d’arômes
Fruitée
Autres descripteurs
Fruits frais, tutti frutti, fruité artificiel (acétate d’amyle et isoamyle).
Impact sensoriel
On peut retrouver naturellement cet arôme de bonbon et de banane verte (acétate d’isoamyle) sur certains cépages produisant des vins rosés et des vins rouges à boire jeunes. Cependant, il se développe le plus souvent lors d’une macération carbonique, ou lors de l’élevage sur lies pour les vins blancs jeunes.
Type d’arômes
Arôme primaire variétal ou arôme tertiaire lié à la macération carbonique.