Herbe

Famille d’arômes

Végétale, verte, herbacée.

Autres descripteurs

Feuille froissée, tige, herbe coupée, poivron vert.
La principale molécule est le cis-3-hexenol.

Impact sensoriel

C’est un arôme qui caractérise un défaut : celui des raisins ramassés dans de mauvaises conditions, ou insuffisamment mûrs au moment de la récolte.

Type d’arômes

Arôme primaire variétal dégradé.

Cépages pouvant présenter cet arôme :

• sauvignon blanc en France à Bordeaux et la vallée de la Loire
• ugni blanc en France en Gascogne
• Melon en France dans le pays Nantais (cépage non décrit)
• Sylvaner en Alsace (cépage non décrit)