Noisette

Famille d’arômes

Fruits secs.

Autres descripteurs

Alimentaire, fruité, grillé, praliné.
C’est un arôme complexe à base de pyrazines.

Impact sensoriel

C’est un arôme qui apparaît comme frais sur des vins blancs jeunes : la noisette verte se retrouve plus sur les Chasselas ou sur les Sauvignons. Sur vins blancs doux, c’est un arôme évolutif, c’est-à-dire qui apparaît en vieillissant.

Type d’arômes

Arôme primaire de raisins surmûris,
ou
Arôme tertiaire lié à l’élevage sous bois.

Cépages pouvant présenter cet arôme :

• chardonnay en France à Chassagne Montrachet
• chasselas en France en Savoie et en Suisse Romande
• roussanne, marsanne en France en Hermitage et en Saint Joseph
• sauvignon blanc en France en Graves  et à Pessac-Léognan
• savagnin vinifié en vin de paille dans le Jura français
• Jacquere en Savoie française (cépage non décrit)