Réglisse
Famille d’arômes
Épicée
Autres descripteurs
anisé-boisé.
Arôme complexe réalisé entre autres avec de l’anéthol. Cette molécule caractérise aussi le fenouil, l’anis vert et l’anis étoilé (badiane).
Impact sensoriel
C’est un arôme caractéristique des vins produits dans des régions chaudes. En France on le retrouve dans les vins méridionaux.
Type d’arômes
Arôme primaire dans les vins du Sud,
ou
Arôme tertiaire dans le cas de certains élevages en barrique.