Champignon

Famille d’arômes

Végétale, minérale

Autres descripteurs

Champignon, champignon frais humide.
Arôme caractérisé par le 1-octène-3-ol.

Impact sensoriel

Cet arôme apporte un complément aromatique racé et complexe.

Type d’arômes

Arôme primaire lié à certains sols, ou Arôme tertiaire lié à l’évolution.

Cépages pouvant présenter cet arôme :

• grenache en France dans le Roussillon
• merlot en France dans le Libournais (nuance plus truffée à Pomerol)
• mourvèdre en France à Bandol
• pinot noir en France en Bourgogne
• syrah en France dans la vallée du Rhône
• Tannat en France à Madiran (cépage non décrit)