Cacao

Famille d’arômes

Empyreumatique

Autres descripteurs

Torréfaction, épices chaudes ou torréfiées, note alimentaire pyrazinée. Cet arôme est un extrait naturel de cacao dont les molécules sont très nombreuses et complexes.

Impact sensoriel

Arôme caractéristique lié à la macération carbonique des cépages de Gamay, Syrah, Carignan ou Cinsaut.

Type d’arômes

Arôme tertiaire lié au passage en fût de bois

Cépages pouvant présenter cet arôme :

• cabernet sauvignon en Afrique du Sud
• grenache en France dans le Roussillon
• nebbiolo en Italie dans le Piémont
• pinot noir en France en Bourgogne à Pommard
• syrah en France dans la vallée du Rhône, et en Argentine, Mexique, et Etats-Unis (Californie)
• tempranillo en Espagne dans la Rioja et la Ribera del Duero
• Touriga Nacional au Portugal dans les vins de Porto (cépage non décrit)