Girofle

Famille d’arômes

Épicée

Autres descripteurs

Clou de girofle - antalgique du dentiste (Eugenol).

Impact sensoriel

C’est un arôme qui apporte une note épicée. Discrète, elle donne cependant de l’amplitude aux vins rouges.

Type d’arômes

Arôme primaire variétal.

Cépages pouvant présenter cet arôme :

Cépages rouges

• cabernet sauvignon en France à Pauillac et Saint-Julien
• carignan en France en Corbières
• grenache en France en Roussillon
• merlot en France sur les vieux Pomerols
• mourvèdre en France à Bandol
• syrah en France en vallée du Rhône, souvent avec quelques années en bouteilles

Cépages blancs

• gewürztraminer en France en Alsace