Amande amère

Amande amère

Famille d’arômes

Fruits secs.

Autres descripteurs

Noyau, massepain, frangipane.
Aldéhyde benzoïque.

Impact sensoriel

Cet arôme apporte de la fraîcheur sur les vins jeunes non boisés. Il peut aussi donner un côté sec sur des vins évolués généralement doux et travaillés sur des raisons en état de surmaturité (passerillage ou pourriture noble).
L’arôme d’amande amère peut être aussi dû, dans certains cas, à une oxydation excessive : il devient alors une note négative au sens strict de la qualité aromatique d’un vin.

Type d’arômes

Arôme primaire variétal ou oxydatif secondaire.

Cépages pouvant présenter cet arôme :